羊肚菌烧火镰肉
羊肚菌烧火镰肉讲究的是原汁原味，因此放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，此菜最重要的是炒好糖色，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁。
羊肚菌烧火镰肉的做法：
主料：干品羊肚菌100克；
辅料：五花肉一块，
调料：冰糖一个，葱一段，姜一个，下八角、草果、蜂蜜水、鸡清汤、盐、猪油适量
步骤：
1、干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净，洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
2、猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净，燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
3、冰糖捣碎，葱切段，姜拍破，炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉，晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
4、炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制
5、待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。
(责任编辑：山味山珍)