黑松露虾饺皇

 

 

黑松露虾饺皇是一道粤菜，属于点心类，搭配了黑松露，让虾皇饺变得更加的鲜香。

 

黑松露虾饺皇的做法：

 

主料：干品黑松露片20克；

辅料：澄面100克、木薯粉30克(没有可用玉米淀粉代替)，鲜虾仁200克；

调料：姜一块，猪油(可用植物油代替)、盐、沸水，白胡椒粉；

 

步骤：

 

1、鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分；


 

2、黑松露片洗干净备用；


 

3、100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用，向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟，将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉，加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团，置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右；

 

4、取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿，要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透。




 

5、将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁，加入盐、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀，入冰箱冷藏15分钟备用；




 

6、在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮，一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点，锅中烧开水，将包好的虾饺入笼屉上，然后每个虾饺上放上黑松露片，加盖儿蒸制5分钟即可。