黑松露炖鸡

黑松露，是一种生长于地下的稀有真菌。颜色漆黑，呈球状，满布坚硬鳞甲，犹如钻石状突起。黑松露成长初期，内部是质地均匀的白色，成熟后变成深黑色，布满色泽较浅的大理石纹理。

黑松露对生长条件的要求极其苛刻，产量稀少；其药用价值媲美“冬虫夏草”，是昂贵奢华的天然滋养品，价格堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”；与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界“三大天王”。

黑松露的香味十分奇特，有专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，还有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。（黑人问号脸 ？？？）小菌亲测，确实有一股森林里潮湿泥土的清香。

黑松露的口感没有白松露那么辛辣，香味却更加醇厚，调味后的鸡汤具备鱼汤的鲜美，味道纯正！那么，先来介绍一下这道菜的做法，有机会大家试试咯~
 

 

 

材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、姜片、盐

 

制作方法：

 

1、新鲜黑松露要先加盐浸泡半个小时，这样才能把裹在外层的泥土泡软，然后轻轻搓洗，大部分泥土洗掉后再用牙刷细心地刷干净。



2、泡发后的黑松露已经变软，用刀可随意切片，花纹很漂亮对吧。



3、土鸡切块，看炖煮时间，因为我是隔水炖的，所以切小块一些比较入味，下锅前建议先用开水灼一遍，去掉血水。



4、在炖盅内放入适量的鸡块和姜片炖三个小时后，再加入黑松露片炖20分钟即可关火，新鲜松露不需要炖太久，否则会挥发掉它独特的香气，最后加入适量盐即可。



小贴士：

如果不喜欢黑松露的硬外皮可以用削皮刀削掉，但不要丢掉，放进去一起炖不吃就行了。