鸡油菌汤用冷水煮还是热水，鸡油菌汤可以中途加水吗

鸡油菌不管是煲汤、炒肉、火锅，还是凉拌，味道都是那么的鲜美可口。那么鸡油菌汤可以中途加水吗？鸡油菌汤用冷水煮还是热水？


 

 

我们在用新鲜鸡油菌煮清汤的时候，可以用冷水，也可以用热水煮，也可以等锅内冷水烧开沸腾后，再放入处理干净的新鲜鸡油菌，无论是用冷水煮，还是用热水煮鸡油菌清汤，一般影响不大，这主要是因为鸡油菌具有非常好的耐热性。

 

如果是用鸡油菌和肉类食材一起煮汤，那么建议肉类食材冷水下锅，如果肉类食材热水下锅，那么会导致肉内含有的蛋白质凝固，这样会使肉里的蛋白质不能充分溶解到汤里，等汤快煮好的20分钟，再放入鸡油菌煮，这样可以让煮出来的汤水更鲜美好喝。

 

 

可以，但是一般建议不要中途给正在煮的鸡油菌汤加水，最好就是一次性加足水，这样可以让炖煮出来的鸡油菌汤更鲜美可口，汤水的颜色也更好看；而中途加水，不仅会影响到汤的鲜味，还会让煮好的汤水没有那么好看，如果真的是必须要加水，那么一定要加热水，不能加冷水，这主要是因为冷水会导致汤的温度突变，导致汤内含有的蛋白质和脂肪变性凝固。

 

 

对于爱喝汤的南方人来说，砂锅、瓦罐最常见，而砂锅是最适合用来煮汤的，因此，我们在煮鸡油菌汤的时候，可以选择砂锅，也可以选择瓦罐，这个主要根据个人而定。用砂锅煮鸡油菌汤，一定要小火慢炖，这样炖煮出来的鸡油菌汤才原汁原味、鲜美可口、汤水浓郁，也不会过于油腻。

 

我们还可以用电炖锅、高压锅、不锈钢锅来煮鸡油菌汤，这几种锅各有各的优势。例如：高压锅煲汤速度快，能在最短的时间将鸡油菌汤煮好，但是营养成分以及口感没有砂锅、瓦罐好；不锈钢锅煮鸡油菌汤，也比较快，但是没有高压锅快，煮出来的汤也没有高压锅、电炖锅、瓦罐、砂锅的好喝。