蒸鸡油菌用热水还是冷水，鸡油菌泡水后的水发黄吗

鸡油菌属于低热量、高营养的野生菌类食材，生长在没有污染的环境下，具有非常高的营养价值。那么蒸鸡油菌用热水还是冷水？鸡油菌泡水后的水发黄吗？


 

 

新鲜鸡油菌本身肉质细嫩，带着独特的杏仁香味，这是其他野生菌中没有的独特香味，很适合用于清蒸着吃，但是在蒸的时候对水温有一定的技巧，将处理好的新鲜鸡油菌热水下锅，也就是蒸锅的水先烧开，然后再放入鸡油菌蒸5-10分钟或者8分钟都行，这个自己决定；用热水蒸鸡油菌，鸡油菌在突遇高温时，外部组织凝固，可以锁住鸡油菌内部的鲜汁，可以让蒸出来的鸡油菌更鲜美可口细嫩，不会那么柴。

 

 

是的，鸡油菌在新鲜的时候本身就是蛋黄色，在干制后颜色会稍微变深点，浸泡过干品鸡油菌的水是淡黄色、咖啡黄、茶叶黄等，主要偏向于黄色系，这些都是属于正常情况，不是脱色，说明我们购买到的干品鸡油菌没有出现变质的情况，也可以闻闻干品鸡油菌的味道，如果还带着淡淡的菌香味，那么说明干品鸡油菌没有坏；如果干品鸡油菌浸泡的水是其他比较深的颜色，例如黑色、猪肝色等，那么说明购买到的干品鸡油菌品质不佳，或者是已经坏了的干品鸡油菌。

 

 

浸泡过干品鸡油菌的水可以用于后续的烹饪，例如用于焖、红烧、煮汤、火锅汤底、煮粥、煮饭等，这样可以让烹饪出来的食物带着淡淡的杏仁香味，也不会浪费了如此珍稀的鸡油菌水。但是，浸泡过干品鸡油菌的水，不能直接用于喝，需要二次烹饪熟透才可以食用，而且直接喝鸡油菌水也没有必要，直接喝鸡油菌汤会更鲜美可口，含有的营养成分也更多，这是因为更多的营养成分都保留在鸡油菌中。