干羊肚菌还有营养吗

　　俗话说的好：“年年吃羊肚菌，90岁照样满山走”；而云南很多采菌人之所以身体那么好，和吃这些美味的羊肚菌是分不开，那么晒干的羊肚菌还有新鲜时候的营养吗？
 

 

    一般我们在市面上经常看到的羊肚菌都是干品，一个是干品羊肚菌更好保存，二是其营养价值和鲜羊肚菌没有什么区别，只要在干制的过程中处理得当，干羊肚菌的营养是不会流失，而鲜羊肚菌只在上季的时候能吃到，能品尝美味的时间特别短，而且鲜羊肚菌不好保存，干羊肚菌的出现为烹饪带来了一道光明，和任何菜肴搭配，都鲜甜美味。

 

    为什么说羊肚菌在干制的时候其营养价值不变呢？

 

    是因为干羊肚菌在经过特殊烘干技术处理后，能够保证其营养价值和新鲜时候一样，完全没有变化，这些都是需要技术上的支持。
 

 

    羊肚菌干制加工的技术可以分为：自然干制、热风干制、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥。

 

    自然干制：

 

    自然干制包括晒干、风干和阴干3种方法，它的优点在于不需要特殊设备，简单易操作，风干成本低。缺点是干燥过程慢，干羊肚菌质量不统一，且受天气影响较大，而且很容易造成坏羊肚菌，只要一潮湿，羊肚菌一下子就坏了，因此不建议自己干制。

 

    热风干制：

 

    热风干制多用于中小企业的生产加工中，干制过程是将热空气传递至湿羊肚菌表面，羊肚菌表面的水分向外扩散，由空气带走，最后达到彻底干燥的目的。热风干燥设备成本低，产量大，但是干燥周期长，效率低。

 

    微波干燥：

 

    微波干燥是利用电磁波作为加热源、被干燥物本身为发热体的一种干燥方式。与传统干燥方法相比，微波干燥节能、高效、干燥均匀、清洁生产，易实现自动化控制。
 

 

    真空干燥：

        

    真空干燥是将被干燥的湿羊肚菌放置于密闭的干燥室内，再用真空系统抽真空的同时，对湿羊肚菌进行加热，达到干燥的目的。

        

    真空干燥的羊肚菌可以使羊肚菌的色、香及营养最大程度保留。

 

    真空冷冻干燥：

 

    与真空干燥类似，但真空冷冻干燥会在抽真空之前，先将湿羊肚菌冷冻至共晶点温度以下，待湿羊肚菌完全冷冻之后，再进行真空干燥操作，使羊肚菌内部的水分子直接以冰态转为气态，从而达到干燥的目的。

         

    真空冷冻干燥最大的优点就是干燥彻底，并可以最大限度保持羊肚菌原本的形态。缺点则是设备成本高、工艺复杂，且产量较低。

 

    现在很多人都会将干羊肚菌作为养生食材来吃，可以用于煲汤、做菜，吃的美味还营养健康。羊肚菌可以治疗食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳等疾病，因此可放心购买干羊肚菌。