怎么挑选干松茸与鲜松茸

    对于一个爱好美食的人来说，松茸是不可错过的山珍美味，足够天然和原生态，而且营养价值奇高，现在也逐渐走进寻常百姓家。松茸可以分为四种：干松茸、鲜松茸、冻干松茸、冰冻松茸，今天我们只说干松茸和鲜松茸的挑选方法。
 

 

    怎么挑选干松茸：

 

    1、闻味道：

 

    品质上好的干松茸带着一股清香味，一打开包装就闻得到，味道非常浓烈，闻着很舒服；而品质不好的松茸都被化工盐水或药水泡过，能闻到防腐剂的味道。

 

    2、看颜色：

 

    品质上好的干松茸皮下呈色白，品质差的颜色发黄。

 

    3、看厚度：

 

    品质上好的干松茸厚薄均匀，规格大，拿在手里手感好，干燥度强。

 

    4、看泡发：

 

    品质上好的干松茸被温水冲泡后，2-3分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的没有香味。

 

    5、泡清水：

 

    品质上好的干松茸浸泡在水里不会褪色，品质差的松茸泡在水中3分钟左右会褪色。

 

    怎么挑选鲜松茸：

 

　　1、看个头：松茸越大越有营养，一只松茸能长多大，由土壤的养分和菌丝的品质共同决定，所以松茸越大，营养越充足，食用带来的养生效果也就更好。同时，大规格的松茸其实是非常珍贵的，15公分以上的大松茸更是难得一见的珍品。
 

 

　　2、看采摘时间：挑选成熟后48小时内采摘的松茸，太年轻或太老的松茸都没有营养，还未成熟的松茸营养还不充足，而松茸成熟超过48小时后，就会开伞脱帽成为老茸，老茸已将营养反哺给了松树，自身营养十不存一，没有香气，口感也较差，营养含量非常低。

 

　     3、看虫伤：虫伤也是影响松茸品质的重要因素。松茸在成长过程中会散发出独特的香气，继而引来虫类的啃咬。虫伤会使得松茸的营养成分出现不同程度的流失，进而影响松茸品质，只有无虫伤的鲜松茸，才能带来最大化的营养价值。

 

　　4、看颜色：发黄的松茸或许已经变质，或是被加入了亚硫酸盐，对人体是有害的，好的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚。

 

       5、闻气味：鲜松茸有着浓郁的香气，而没有香气的松茸则不能食用；

 

       6、观品相：必须吃饱满的壮茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整营养，品质很差；

 

       7、看水分：市面上有的松茸泡过水，这不仅会影响口感，且在松茸保鲜的过程中，水分会破坏鲜松茸的纤维和活性营养，从而影响品质。所以选购鲜松茸的时候要挑选相对干燥、略带湿润的鲜松茸。
 

 

       别抱怨这小小的柱状物如此昂贵，从原始森林深处，完整无缺送至你我餐桌，本就是一个不凡的奇迹。在享用美食的同时，更要向大地低头致敬。