红烧鸡枞
红烧鸡枞可以算是一道地道的昆明菜，也可以算是一道名菜，鸡枞菌味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神，这也就是这道菜让人流连忘返的原因。
红烧鸡枞的做法：
主料：鸡枞200g(干品或者鲜品)；
辅料：八角4个，干辣椒6个，花椒3g，新鲜红辣椒1个；
调料：姜片3片，草果2个，老抽1勺，白糖3勺，大葱1根，食盐适量；
步骤：
1、这里选用是新鲜鸡枞菌，先洗净鸡枞，切成滚刀小块；
2、把青椒切小块，大葱切成段；
3、把锅烧热，放入干辣椒、草果、花椒和姜片，翻炒至闻到花椒香味；
4、放入3勺白糖，关键点在于要不停搅拌白糖，不能粘锅，用筷子搅拌为好，等白糖颗粒变成粘粘的糖稀，颜色变金黄时为最好；
5、此时倒入鸡枞翻炒，等鸡枞色泽变成黄，放入葱段和红椒，加适量老抽和开水；
6、小火闷煮至汤汁收干，放食盐，起锅装盘。
(责任编辑：山味山珍)