油浸鸡枞菌
油浸鸡枞菌是云南的特色菜肴，不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料，非常的下饭有胃口，吃起来别有一番滋味，另外鸡枞菌含有丰富的蛋白质和微量元素。
油浸鸡枞菌的做法：
主料：新鲜鸡枞菌；
辅料：干辣椒 、花椒、八角；（喜欢吃辣的可以根据自己的喜好多放点辣椒即可）
调料：食用油或者橄榄油、盐适量；
步骤：
1、把新鲜鸡枞菌用流水清洗干净，可以用小刷子刷干净菌身上的泥土；
2、洗干净的鸡枞菌用手撕成小块，不要太小，就筷子头大小就可以；
3、取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油；油和菌子的比例为：刚刚入锅的时候，油量为菌子的一半，等最后菌子收干水分，正好油就有菌子的一倍。
4、另取一锅，放入干辣椒 、花椒、八角，小火干焙至出香味，把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中；
5、油温4.5成热时，撒上盐，拌匀；
6、关火等油全部在锅里晾凉以后，就可以装进提前消毒好、无油无水的玻璃瓶，密封放常温能保存半年左右，放冰箱的话，可以保存一年。
(责任编辑：山味山珍)