牛肝菌烧鸡
今天小菌介绍的这款炒菜：牛肝菌烧鸡，是土家人的最爱，有着辣辣的口感和牛肝菌鲜嫩，非常的下饭，而且牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气的功效。
牛肝菌烧鸡的做法：
主料：干品黑牛肝菌150克；
辅料：公鸡半只；
调料：食盐适量，醋1大勺，姜5克，蒜8瓣，花椒适量，干辣椒适量，生抽2大勺，红尖椒适量，植物油3大勺，江米酒150毫升，白糖1小勺；
步骤：
1、将黑牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发，清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位；
2、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段；
3、锅入油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香蒜粒和姜丝，加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟；
4、再加入植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐适量，继续翻炒5分钟左右；
5、加入黑牛肝菌中小火烧个20分钟左右；
6、最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
说明：牛肝菌最好用温水泡发，烹制的时候泡发后最好先用开水或高汤蒸煮个十几分钟再炒制或炖汤，味道更鲜美。
(责任编辑：山味山珍)