新鲜羊肚菌的做法大全集,值得收藏
今天我们来说下新鲜羊肚菌有哪些吃法？应该怎么吃才更加有营养，以及怎么做才好吃。
营养价值：
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
适宜人群：
一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
羊肚菌炖乳鸽是一道出彩的菜肴，用羊肚菌炖出来的汤，汤色清，呈琥珀色，味道奇香，但喝着却淡，却极鲜，是不可多得的人间美味。
羊肚菌炖乳鸽的做法：
主料：新鲜羊肚菌30克；
辅料：乳鸽1只；
调料：党参8克、枸杞8克、姜片3片、香葱1段，盐适量；
步骤：
1、将新鲜羊肚菌清洗干净待用；
2、将乳鸽去毛去内脏清洗干净氽水备用；
3、将乳鸽、羊肚菌、党参、枸杞、姜片、香葱及盐加入锅中，蒸3小时即可。
羊肚菌葱香火腿蛋炒饭，菌香加上白米饭配上火腿、鸡蛋，每吃一口都是满满的鲜香。
羊肚菌葱香火腿蛋炒饭的做法：
主料：新鲜羊肚菌20克；
辅料：鸡蛋一个，火腿肠一根；
调料：葱花5克，冷饭一碗；
步骤：
1、新鲜羊肚菌清洗干净，将尾部白色管状部分切碎与加了盐、葱花的蛋液混合拌匀，火腿肠与羊肚菌的黑色主体部分分别切丁；
2、油锅烧热后先将蛋液倒入锅中滑散炒熟后盛出，然后将米饭倒入炒散，然后依次下入羊肚菌、火腿肠，加盐和白胡椒调味炒均匀；
3、最后将炒好的鸡蛋碎回锅翻炒，出锅前撒入些许葱花提香即可。
酿羊肚菌，口感柔嫩，味道美味，而且含有大量人体必需的矿质元素和微量元素。
酿羊肚菌的做法：
主料：羊肚菌700g；
辅料：猪肉100g，鸡胸脯肉100g，菠菜100g,鸡蛋黄100g；
调料：食盐3g，酱油10g，味精4g，姜5g，料酒25g，香油5g，胡椒粉1g，小葱8g；
步骤：
1、将羊肚菌摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2、葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段，将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
3、将鸡脯肉用刀背砸成泥，猪肥膘肉洗净剁成泥，鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
4、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
5、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
羊肚菌烧火镰肉讲究的是原汁原味，因此放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，此菜最重要的是炒好糖色，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁。
羊肚菌烧火镰肉的做法：
主料：新鲜羊肚菌100克；
辅料：五花肉一块，
调料：冰糖一个，葱一段，姜一个，下八角、草果、蜂蜜水、鸡清汤、盐、猪油适量
步骤：
1、将羊肚菌清洗干净，洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
2、猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净，燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
3、冰糖捣碎，葱切段，姜拍破，炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉，晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
4、炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制
5、待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。
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(责任编辑：山味山珍)