新鲜羊肚菌和干羊肚菌应该怎么清洗才好

    一月份的季节里吃什么好呢，有什么山珍美味值得吃呢？当然非羊肚菌莫属，它作为这个季节的一大霸主，不吃都说不过去，但羊肚菌的清洗方法就没有那么简单哟，有点讲究，小菌为大家一一解析。
 

 

    新鲜羊肚菌的清洗方法：

 

    新鲜羊肚菌的清洗比较容易，在市场上卖的有剪柄的羊肚菌和没有剪柄的羊肚菌之分，它们没有多大的区别，只是价格问题，就像蒜头一样，没有剥皮的和剥皮的相比价格自然不同。
 

 

    由于新鲜的羊肚菌极其脆嫩，因此我们在清洗的时候不需要大力的搓洗，如果你购买的羊肚菌够大，可以将柄和菌头分开来清洗，就像洗青菜一样，只是不要大力的搓洗它，洗菌柄的时候可以用刷子刷刷就好，洗菌头的时候多在水里抖抖它的头就可以了，里面的杂质就会掉入水里。如果羊肚菌一般大小，那就直接按照洗菜的方式洗就好了，重点是不要搓洗它，它会碎的。

 

 

    干羊肚菌的清洗方法：

 

    干羊肚菌因为在干制的时候可能会有杂质夹着一起，因此我们在清洗的时候会比清洗新鲜的羊肚菌麻烦一点，但是也不麻烦。

 

    1、先用流水快速冲洗一次羊肚菌的表面，除去浮尘；

 

    2、然后用温水浸泡，具体浸泡方法请点击：“干羊肚菌的泡发方法以及时间”；
 

 

    3、泡发好的羊肚菌，捞出来，换一盆清水，按顺时针或逆时针（同一）方向快速搅拌，可以用勺子、筷子或者你的纤纤玉手搅拌，待水静止后，捞出羊肚菌。可以按照这样的方法多重复几次，就可以清洗干净羊肚菌，而之前泡发羊肚菌的水一定不要浪费了，可以用来煲汤、火锅等，千万要记得，泡发羊肚菌的水，底部的杂质就不用放进去了，要过滤掉。