新鲜松茸怎么保存才不变质

　　松茸是菌类的极品，其味道独特，是难得的山珍美味。新鲜的松茸味道非常美，口感脆嫩，但唯一的缺点是不易保存。
 

 

　　松茸生长在无污染的高山松林里，人迹罕至，连带松茸也是无污染的，只在根部携带一些泥沙，而菌身黑色的、像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。

 

　　由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才去除其黑衣（这样视觉效果更好），所以建议常用的食法，例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。

 

　　鲜松茸的保存方法：

 

　　1、用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期； 　　

　　2、放在冰箱的冷藏室，用吸潮纸包好，可以保存一周左右的时间；

　　3、超过以上期限要继续保存的，就有以下办法：

 

　　（1）用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间；食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会变稀掉；

 

　　（2）将新鲜松茸切片晒干，可以常年保存；

 

　　（3）做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。

 

　　当然，松茸最好是吃新鲜的，新鲜松茸清洗特别讲究，不能直接将其放入水中浸泡，而要将其置于流水下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，不要让它浸入太多水，以免松茸吸入过多水份影响味道，一般来说，只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮尘即可，必要时用一把小软刷。