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猴头菇的做法

猴头菇的家常做大：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、清烩鹿尾猴头等等。
猴头菇的做法

猴头菇的做法详情

     干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡1个小时，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在温水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。

    另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
 
    适宜人群：
 
    低免疫力人群，高脑力人群；婴儿和老人均可食用。
 
    有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

    备注：对菌物食品过敏者慎用。
 
    食用量：干猴头菇每次约20克
 
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