黑皮鸡枞菌炒肉

黑皮鸡枞菌炒肉，一般要选择新鲜黑皮鸡枞菌，这样炒出来的肉才香，菌才好吃，仅搭配蒜即可吃到原汁原味的黑皮鸡枞菌。

 

黑皮鸡枞菌炒肉的做法：

 

主料：新鲜黑皮鸡枞菌

 

辅料：猪肉、蒜、葱花

 

调料：油、盐、酱油、淀粉适量

 

步骤：

 

1、先将黑皮鸡枞菌用流水冲洗干净，注意手法一定要轻柔，这玩意儿很娇嫩，然后用一把锋利的尖刀，按下图所示，将每一个黑皮鸡枞菌对半划开，沥干水备用。
 

 

 

2、新鲜的猪肉片，加少许盐、生抽、淀粉抓匀后腌制几分钟备用（如果不考虑膳食健康因素，也可以选用五花肉，更香！）
 

 

 

3、先将锅烧到足够热再转小火、倒油（适当多一点），把肉片先爆至断血水，待肉片转成白色时便可捞出，锅中留底油，把蒜粒入锅继续小火煸出香味儿。
 

 

4、蒜煸香后，将黑皮鸡枞菌倒入锅中，随即加入适量盐，转成大火快速翻炒，通常炒一两分钟就会出水分了（下图2）；就这样不停地翻炒，如果担心粘锅，也可以像下图3一样，加一点点水进去，整个翻炒过程约6分钟左右，黑皮鸡枞菌就慢慢炒软了，约有下图4效果的时候就有8分熟了。
 

 

5、将爆好的肉片入锅一起翻炒，注意全程都是大火翻炒噢，这个菜对火候要求很高的，一定要大火爆炒，肉片入锅炒两分钟左右，就可以撒葱花关火起锅啦！