蟹黄虫草狮子头
蟹黄虫草狮子头是一道创新菜，蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。此道菜的特点是肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
蟹黄虫草狮子头的做法：
主料：新鲜虫草花20克；
辅料：猪肋条肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克；
调料：黄酒1茶匙，盐2茶匙，葱姜汁1.5克，干淀粉10克；
步骤：
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉圆；
2、将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，再和虫草花一起上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出；
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出，将之倒入之前做好的狮子头中即可。
(责任编辑：山味山珍)