如何挑选好的黑松露以及怎么吃最好

　　在众多的食材中，黑松露列入昂贵的食材之一，我们自己在市场购买黑松露，一般都不懂的怎么挑选，会被部分黑商家坑，那么小菌现在就来告诉大家挑选好的黑松露的秘诀。
 

 

　　区分黑松露品质的诀窍：

　　一查：
就是查时间、查环境、查时段。时间在每年12月至次年1月出产为最高品质；环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种；时段呢，阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

　　二观：
就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。形状：整体规则，近似球状的黑松露为完美货品。


　　三触：
上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。

　　四闻：
黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

 

　　成熟黑松露的外观特征：

　　成熟期的表皮瘤突明显，以褐色至暗褐色或黑褐色为主；内部组织茶褐色、咖啡色至黑褐色，与白灰色脉络镶嵌构成大理石花纹。

　　发现黑松露的生态学线索：

　　黑松露只有成熟时才散发出特有香气，会吸引成群的蚊蝇在林地产区上方萦绕盘旋。鼠类、野兔等小型啮齿类动物和鸟类对块菌味道尤其敏感、好食。还有昆虫、蚂蚁、蜘蛛等也喜欢觅食，其活动所形成的痕迹也会留下一些未成熟的子实体，都可以作为探寻采集松露的线索。此外，野猪、熊、山羊、鹿、麂、狐等大型动物也痴迷于松露。成熟期采食后都会残留一些痕迹。这些都是寻找松露的一条重要生态线索。动物觅食松露以传播种源，有利于种源的自然传播扩散。
 

　　营养价值：

 

　　含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。更多营养价值请点击下图：
 

 

最是山野好个秋！
 

　　这种吃法真的很推荐，云南野生菌火锅本身就是一大特色，搭配上黑松露，简直就是养生神级补品，味蕾和视觉都双重满足，山野清新之味尽在这一锅，而重头戏还属这菌菇煮出来的汤，有着难以言喻复杂深邃的鲜美，绝非普通的菌菇汤可以比拟。
 

　
云南野生菌菇火锅配新鲜松露　

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