酿青头菌
酿青头菌是一道地道的云南菜，肉和青头菌相互融合，吃一口略微酸味的青头菌，满嘴菌子和肉的香味。
酿青头菌的做法：
主料：新鲜青头菌500克；
辅料：鸡胸肉200克，肥膘肉50克；
调料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉20克，大蒜一个，小葱一段，姜2片，香油、酱油、盐适量；
步骤：
1、将青头菌洗干净，削去根部，摘下菌杆备用；
2、将鸡胸肉、猪肥膘肉处理干净，洗净，切碎，为细泥状，加入葱姜汁、鸡蛋清、盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
3、蒜瓣切成末，鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉调成蛋清糊，将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上，再将和好的馅料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形；
4、青头菌杆垫底，放入酿好的青头菌放锅内蒸半小时即可出锅。
(责任编辑：山味山珍)