野生--特级--黑牛肝菌
上市季节：6-11月份
黑牛肝菌生长在600到1500米海拔的山区，是高温菌种，菌丝的生长适宜温度为23到28℃，7到9月的高海拔针叶林与其他林木的混交带，是黑牛肝菌生长的集中地方。
下过一场春雨，黑牛肝菌就陆陆续续的生长出来，黑牛肝菌的生长对土壤、雨水是否充足、与其伴生的植物等等方面都是有严格要求的，任何一方面失调都会对牛肝菌的生长和味道造成很大的影响。
云南是牛肝菌的主要产地，牛肝菌是云南的一大特产，此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有，黑牛肝菌就是其中一种。
云南特有的黑牛肝菌，都是菌农天还没亮就辛苦采摘回来的，再经过人工挑选，选择品质好的黑牛肝菌发货。
黑牛肝菌香味浓郁，是最香的牛肝菌之一，导致虫子都喜欢吃它，而且是野生的，虫洞是无法避免，足见其的香味有多么浓郁。
野生黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，其中包含7种人体必需的氨基酸和多种营养成分。
黑牛肝菌品尝的关键是原汁原味，新鲜黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。
在云南，炝炒、滚汤、扣蒸的做法都很常见，其中辣炒牛肝菌是云南野生十大名菜之一，简单的烹饪方式，就能释放牛肝菌的原始香味。烹饪的时候建议切厚片，这样口感会非常好。
食材：鲜黑牛肝菌、红辣椒、蒜、盐适量
步骤：
1、黑牛肝菌去掉泥脚，用流水冲洗干净，切片，切的厚些；
2、红辣椒切小段，蒜切片；
3、油放在锅里烧热，蒜、辣椒全部放入炒香变色；
4、菌放入热锅翻炒，在炒时要勤翻锅、在菌变软的时候放入盐，再翻炒均匀就可以起锅了。
